1 | 2 |
Основная информация о жирах. Биологическое значение жиров.
Жиры относятся к основным пищевым веществам и являются обязательным компонентом в сбалансированном питании.
Биологическое значение жира весьма многообразно. Жиры являются источником энергии, превосходящей энергию всех других пищевых вещест... Подробнее
Ненасыщенные жирные кислоты
Непредельные жирные кислоты широко представлены во всех пищевых жирах, особенно в растительных маслах. Краткая характеристика некоторых из них приведена в табл. 2. Наиболее часто в составе пищевых жиров встречаются непредельные кислоты с одной, д... Подробнее
Насыщенные жиры (жирные кислоты)
Предельные жирные кислоты в большом количестве встречаются в составе животных жиров (табл. 1).
Высокомолекулярные насыщенные кислоты (стеариновая, арахиновая, пальмитиновая) обладают твердой консистенцией, низкомолекулярные (масляная, к... Подробнее
Стерины. Холестерин.
Стерины представляют собой гидроароматические спирты сложного строения, относимые к группе неомыляемых веществ нейтрального характера. B животных жирах содержатся зоостерины, в растительных маслах - фитостерины.
Содержание стеринов в ... Подробнее
Витамины и пигменты
B состав жиров входят витамины A, D, E (токоферол), а также пигменты, часть которых обладает биологической активностью. К таким пигментам жиров относятся: каротин, содержащийся в большом количестве в масле облепихи, cезамол - в кунжутном масле, г... Подробнее
1 | 2 |